孫子夫父的啤酒與口水(夢想在啤酒池中游泳)-Welt des Biers, Mundo de la cerveza

啤酒蟲們，今天我們來分享一個話題：

酒精濃度是怎麼控制的？喝起來甜不甜的口感是怎麼決定的？

其實說穿了，只是一個化學反應的製程管控而已：

C6H12O6 -> 2 C2H5OH + 2 CO2

(單醣 -> 酒精 + 二氧化碳)

單醣的來源就是煮到糊狀(且轉化成單醣)的麥汁，

解離出來的酒精濃度就是最終的酒精濃度，

副產品就是讓你覺得很爽快的二氧化碳囉！

這邊就出現了一些有趣的關係：

1. 二氧化碳是反應出來的，不像汽水可樂一樣是另外加進去的。

2. 喝起來的甜味口感，來自於最終殘留的單醣濃度；

換句話說，喝比來比較甜的啤酒，要不就是起始的初糖度很高

， 要不就是轉化成酒精的化學反應較少(酒精濃度較低)。

例如Kxxin的一x榨，強調只粹取第一道麥汁，所以口感會較甜。

3. 同理可推，添加了一堆穀物/澱粉/米/玉米等等醣類來源，

除了風味上會有差異之外，也容易使飲者感覺味道較甜。

4. 酒精濃度要超過6%以上的啤酒，不是做不到，

只是製程管制比較複雜而已。(麥汁醣化程度要高，且反應時間要很久)

且氣泡酒原本就比氣泡酒容易醉，

(氣泡酒較迅速到達小腸，而小腸對酒精吸收力較強)，

所以大概不太或有人想要喝酒精濃度20%的啤酒吧？

高酒精濃度+氣泡酒的口感，應該會很嗆吧？