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大麥的主要用途：啤酒、麥芽糖。
小麥的主要用途：麵粉。
麵粉中的高筋、中筋、低筋的區分，是依據麵粉中的面金含量多寡而定義的。
麵粉由小麥構成，大麥之蛋白質含量不足，無法形成筋度，不能成為麵粉的原料。
麵筋猶如鋼筋混泥土中的「鋼筋」，主要由蛋白質構成，與水膠合後產生黏性，
麵粉中的筋度越高，所製作出來的產品強度越高，例如：
高筋：筋度10.5%以上，適合製作麵包。
中筋：筋度8.0 - 10.5%，適合製作饅頭。
低筋：筋度8.0%以下，適合製作蛋糕。
由此可見，小麥之用途較為廣泛，無怪乎純酒令要求啤酒只能用「大麥芽」來製作，
就是為了要保障重要民生物資的「小麥(麵粉)」之供應無虞呀！
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