close
公元1516年，普魯士王國公佈了純酒令(Reinheitsgebot)，
規定啤酒只能使用「大麥芽, 酵母, 啤酒花, 水」四種原料來製造。
由於普魯士為德國境內最強大的王國，此一法令在德國境內被嚴格遵守，
例如Beck啤酒(產地：不萊梅)就特別強調Follow Purity Law。
其他國家所生產的啤酒，會因為產地風土民情/農作物的差異而有所不同，
例如米 / 玉米 / 澱粉 / 蔗糖.....等等，各自顯示出不同的風味。
添加玉米容易使口感變淡，添加米可使口感較甜。
添加多種榖類可以增加「酒精濃度」及「品嚐甜度」，
但同時都會使麥芽的口感變淡。
純酒令的頒布，其目的是爲了確保製造麵包用的麵粉之原料 - 小麥 - 供應量安全無虞，
但是南方的Weizen Bier(小麥啤酒)製造商依然故我，並不理會這個規定，
德國境內諸邦雖並未嚴格遵守只使用「大麥」，但卻大多沒有超出「麥芽」的範疇。
全站熱搜
留言列表
