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白蘭地是以葡萄作為原料，經蒸餾 -> 橡木桶內陳年後所得到的酒。
「陳年」也是白蘭地必經的過程，(如同威士忌一般) 也是白蘭地琥珀圓潤酒色的來源。
白蘭地經過橡木桶陳年，散發出圓潤、厚實的果香。
法國干邑(Cognac)地區生產的白蘭地，年代久遠、品質卓越、價格昂貴。
干邑屬於調和酒類，根據同一酒莊不同年份的白蘭地調配而成。
依據基酒(酒齡最輕的原酒)的年份，可區分為：
VS(★★★) : Very Superior -> 3年以上
★★★★★ : Five Star -> 3-4年
VSOP : Very Superior Old Pale -> 4-5年
Napoleon : 5年以上
XO : Extra Old -> 6年以上
Extra : Extra Rare -> 6年以上
XO與Extra的基酒均超過6年，但是Extra的白蘭地裡面，
至少有一種的年份超過50年。
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